研究背景与问题

随着人们对食品安全和健康意识的提高，鲜切蔬菜因其方便快捷的特点越来越受到消费者的青睐。鲜切莴笋作为一种常见的蔬菜，其品质的保持对于延长其货架期至关重要。然而，在传统的保鲜方法中，鲜切莴笋的保鲜效果往往不理想。因此，研究新的保鲜技术以延长鲜切莴笋的保鲜期，成为当前研究的热点。本研究旨在探究超声联合微酸性电解水对鲜切莴笋的保鲜效果，以解决现有保鲜方法难以达到理想保鲜效果的问题。

研究方法

本研究采用响应面试验方法，通过正交试验设计，研究微酸性电解水的有效氯浓度、超声波功率和超声波处理时间对鲜切莴笋感官得分的影响。实验中，将鲜切莴笋分别采用不同浓度的微酸性电解水、不同功率和不同时间的超声波进行处理，并对处理后的鲜切莴笋进行感官评价。同时，对处理后的鲜切莴笋在4℃贮藏8 d过程中的菌落总数、抗坏血酸含量、褐变指数等指标进行检测，以评估保鲜效果。

核心结果

研究表明，微酸性电解水的有效氯浓度、超声波功率和超声波处理时间是影响鲜切莴笋感官得分的重要因素。通过响应面试验优化得到的最佳处理工艺条件下，鲜切莴笋的感官得分显著提高，菌落总数、抗坏血酸含量和褐变指数等指标也得到有效控制。结果表明，超声联合微酸性电解水处理可有效延长鲜切莴笋的保鲜期，并保持其良好的感官品质。

结论与意义

本研究结果表明，超声联合微酸性电解水处理是一种有效的鲜切莴笋保鲜方法。该方法能够显著提高鲜切莴笋的感官品质，延长其货架期，减少菌落总数和抗坏血酸的损失，抑制褐变发生。这一研究结果对于鲜切蔬菜保鲜技术的发展具有重要意义，有望为鲜切莴笋的保鲜提供新的技术途径，有助于提升鲜切蔬菜的品质和市场竞争力。

文章来源：《保鲜与加工》 网址: http://www.xbgydxxbbjb.cn/qikandaodu/2025/1029/333.html