研究背景与问题

本研究旨在探讨臭氧处理对番茄采后品质及活性氧代谢的影响。随着消费者对食品安全和果实品质要求的提高，探索有效的果实保鲜技术显得尤为重要。番茄作为我国重要的蔬菜作物，其采后品质受到多种因素的影响，其中活性氧代谢失衡是导致果实品质下降的重要原因。因此，本研究针对番茄果实采后品质下降问题，探究臭氧处理的效果及作用机制。

研究方法

本研究以破色期番茄为试验试材，置于温度（12.0±1.0）℃和相对湿度为90%～95%的贮藏环境中。采用间隔6 d的臭氧处理方式，分别处理臭氧浓度为100、200 mg/m3和300 mg/m3的番茄果实。通过观察番茄果实的贮藏期品质变化，包括色泽、硬度、失重率等指标，并采用荧光法、化学发光法等方法检测活性氧代谢水平，如超氧阴离子（O2-）、氢过氧化物（H2O2）等。

核心结果

研究发现，臭氧处理对番茄果实的贮藏期品质具有显著影响。在100、200 mg/m3臭氧处理下，番茄果实的色泽、硬度和失重率均优于未处理组，且随着臭氧浓度的增加，果实品质得到进一步提高。同时，臭氧处理可有效抑制活性氧代谢，降低O2-和H2O2的产生。具体表现为，臭氧处理组的O2-和H2O2含量均显著低于未处理组，且在300 mg/m3臭氧处理下达到最低水平。

结论与意义

本研究表明，臭氧处理可有效改善番茄果实采后品质，降低活性氧代谢，延长果实贮藏期。此外，本研究为臭氧在果实保鲜领域的应用提供了理论依据和实践指导。未来，将进一步探究臭氧处理对番茄果实品质和活性氧代谢的影响机制，为开发新型果实保鲜技术提供有力支持。

文章来源：《保鲜与加工》 网址: http://www.xbgydxxbbjb.cn/qikandaodu/2025/1029/331.html