研究背景与问题

本研究旨在探究‘瑞雪’苹果在（0±0.5）℃、相对湿度90%低温贮藏条件下的品质变化规律，以明确其适宜贮藏时间和最佳食用期。随着消费者对水果品质要求的提高，如何有效延长苹果的保鲜期，保持其食用品质，成为果品产业面临的重要问题。‘瑞雪’苹果作为我国北方地区主要栽培的苹果品种之一，其品质的保持对于提升消费者食用体验和市场竞争力具有重要意义。然而，关于‘瑞雪’苹果在低温贮藏条件下的品质变化规律及其最佳食用期的研究尚不充分，因此本研究针对这一问题展开探讨。

研究方法

本研究以‘瑞雪’苹果果实为试材，采用低温贮藏方法，分别在0、7、30、60、90、120、150、180 d进行取样。通过对苹果果实的感官品质、色泽、硬度、可溶性固形物含量、总酸含量等指标进行测定，分析其在低温贮藏条件下的品质变化规律。此外，结合感官评价和市场调查，确定‘瑞雪’苹果的最佳食用期。

核心结果

研究结果表明，在低温贮藏条件下，‘瑞雪’苹果的感官品质、色泽、硬度、可溶性固形物含量和总酸含量等指标均呈现一定程度的下降趋势。其中，在贮藏初期（0-30 d），各项指标变化较为缓慢；而在贮藏后期（60-180 d），指标变化速度明显加快。根据感官评价和市场调查结果，‘瑞雪’苹果的最佳食用期为贮藏第60-90天，此时果实品质达到最佳状态。

结论与意义

本研究明确了‘瑞雪’苹果在低温贮藏条件下的品质变化规律，确定了其适宜贮藏时间和最佳食用期。研究结果为果品生产者和消费者提供了有益的参考，有助于提高‘瑞雪’苹果的保鲜期和食用品质，从而提升其市场竞争力。此外，本研究还为我国苹果产业提供了技术支持，有助于推动果品产业的可持续发展。

文章来源：《保鲜与加工》 网址: http://www.xbgydxxbbjb.cn/qikandaodu/2025/1029/328.html